Há restaurantes que nascem para entreter, e há outros que preferem ser levados a sério. O Appalachia, recém-aberto perto de Old Street, em Londres, pertence claramente ao segundo grupo: nada de bar temático ou caricatura rural, mas sim uma cozinha que busca referências genuínas da região dos Apalaches, no sudeste dos Estados Unidos.
No cardápio, aparecem pratos e acompanhamentos pouco habituais para quem circula pela capital inglesa, como grits, pork rinds, collard greens, chow-chow relish, pot liquor e o chamado kilt salad. A proposta é recuperar uma tradição culinária marcada pela comida de sustento, pela valorização de cortes simples e pelo sabor direto, sem enfeites desnecessários.
Por trás da cozinha está Ali Borer, que já passou por casas conhecidas como Smoking Goat e o pub Lore of the Land, ligado a Guy Ritchie. Embora não tenha origem apalachiana, o chef se dedica a apresentar esse repertório histórico com técnica e respeito, sem transformar a ideia em exercício de exotismo gastronômico.
O prato que mais chama atenção, segundo a avaliação original, é o frango, descrito como algo entre almoço de domingo e energia de palco. A imagem ajuda a entender o espírito da casa: comida caseira, generosa e intensa, feita para confortar sem perder personalidade. Em uma cidade saturada de conceitos previsíveis, o Appalachia encontra força justamente no que parece mais simples.
